CASTEL SALLEGG PINOT NOIR 2023
Het domein
Castel Sallegg, dat al sinds 1825 in handen is van de graven Von Kuenburg is, ligt aan de rand van het Caldaromeer in Alto Adige, de meest noordelijke wijnstreek van Italië. De omliggende Alpen vormen er een beschermend bergmassief dat de koude noordenwinden tegenhoudt en overdag de warmte terugkaatst. Binnen de historische kasteelmuren bevinden zich prachtige kelders waar traditie en moderne technologie harmonieus samenkomen. Duurzaamheid staat er centraal: Castel Sallegg werkt met grote zorg voor de omgeving en houdt zijn ecologische voetafdruk zo klein mogelijk. Zo worden alle wijnflessen gemaakt van 100% gerecycleerd glas.
Karakteristieken
De Pinot Noir-druiven komen van de historische Preyhof-wijngaard, waar ze wortelen in rijke kleigronden en profiteren van een relatief koel microklimaat. Deze plek geldt als de beste locatie voor Pinot Noir. De wijngaard ligt op twee verschillende hoogtes, respectievelijk 230 en 500 meter boven zeeniveau.
Vinificatie
De druiven worden na de pluk zorgvuldig geselecteerd en enkel de beste druiven worden geperst. De fermentatie duurt 15 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 18ºC gevolgd door de malolactische gisting. Nadien rijpt de wijn nog 12 maanden verder in Franse eiken vaten gevolgd door nog eens 6 maanden flesrijping voor extra verfijning.
Smaakprofiel
De Pinot Noir toont een schitterende robijnrode kleur, gevoed door de vele uren zon. In de neus presenteert hij typische aroma’s van kers, rode bes en bosbes, verfijnd door subtiele kruidige accenten. In de mond is de wijn rond en sappig, met elegante, fijnkorrelige tannines. De afdronk is lang en blijft harmonieus nazinderen.
🍽 Serveer bij: een lekkere rundstartaar, gegrilde tonijn, gestoofd en geroosterd vlees, gevogeltewild en harde kazen.
