SABLET BLANC LA PAUSE Domaine La Perdrière 2024
Het domein
Domaine La Perdrière ( voorheen Chamfort) ligt aan de voet van een unieke geologische formatie die bekend staat als Les Dentelles de Montmirail. Een majestueuze reeks kalksteenrotsen. In 2010 nam Vasco Perdigao het wijndomein over van de familie Chamfort. Samen met zijn vrouw Sonia Léorat zet hij zich sindsdien in om de authenticiteit van de verschillende terroirs weer te geven in hun wijnen. De wijngaarden worden organisch bewerkt. In de kelder werkt Vasco met lange vattijden om het sap langzaam en optimaal uit de druif te halen. Sedert 2021 zijn alle wijnen Bio gecertificeerd.
2024 MARKEERT EEN KEERPUNT
De naam Chamfort verdwijnt om plaats te maken voor Domaine LA PERDRIÈRE. De nieuwe naam verwijst naar de familienaam van Vasco "Perdigao" wat patrijs betekent in het Provençaals en Portugees. De kelder werd uitgebreid en gemoderniseerd en een nieuw logo siert voortaan de flessen om de nieuwe identiteit in de kijker te zetten.
Karakteristieken
Sablet ligt ten noorden van de beroemde Gigondas cru. De zuid-zuidwestelijke oriëntatie zorgt voor een langzame en regelmatige rijping van de druiven. De invloed van de nabijgelegen bergen brengt dan weer precies de juiste hoeveelheid frisheid. De wijnstokken groeien op licht hellende terrassen met uitzicht op het dorp Sablet. De bodems bestaan er uit zand en safre, een zacht gesteente van witte klei en kalksteenpuin, waaruit de Sablet-wijnen hun mineraliteit en unieke karakter halen. Slechts 0,70 ha is aangeplant met de viognier druif. Een kleine en zeldzame produktie dus.
Vinificatie
De wijnen rijpen 8 maanden op hun droesem, 60 % op inox cuves en 40 % op eiken vat, met dagelijks bâtonnage gedurende één maand.
Smaakprofiel
De wijn oogt prachtig goudkleurig. In de neus een veelvoud aan geuren van witte bloemen, ananas en perzik. In de mond, zowel ruim als vet, heel aromatisch terwijl hij van begin tot eind toch zijn levendigheid behoudt. De afdronk is subtiel mineraal.
🍽 Enkele suggesties: Zalmtartaar met dille en granny smith, frambozenazijn.
• Gefrituurde coquilles met groene aspergepunten en zongedroogde tomaten.
• Kikkerbilletjes in meunière saus met bladpeterselie.
• Verse geitenkaas met tapenade van olijven en gemengde groenten.
serveertip: schenk de wijn niet te koud. Een uurtje op voorhand uit de koelkast halen is een aanrader.
