CHÂTEAU SIMON SAUTERNES 2022 1/2 fl

1/2 fl - 37,50 cl

Het domein  
Château Simon is sinds 1814 onafgebroken eigendom van de familie Dufour. Het château beschikt over zo'n 38 hectare aan wijngaarden, verdeeld over de appellations Graves, Sauternes/Barsac en Bordeaux. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste en derde generatie, de leiding. Zij zetten de expertise van hun ouders verder met moderne en innovatieve methoden en met respect voor het milieu.

Karakteristieken   
De bodem bestaat uit een arme, stenige mix van rivierkiezels en keien, vermengd met zand, slib en een subbodem van klei en kalksteen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar. Sinds 1983 werkt het domein volgens de principes van lutte raisonnée (duurzame landbouw met minimale bestrijdingsmiddelen) en is gecertificeerd met het HVE-label (Haute Valeur Environnementale).

Sauternes is een zoete wijn, gemaakt van druiven die aangetast zijn door 'edele rotting' of botrytis cinera. Deze schimmel ontwikkelt zich op de druiven en perforeert de pel, waardoor water verdampt en de druif aan suikergehalte toeneemt. 

Vinificatie   
Na een uiterst zachte persing en langzame fermentatie op inox tanks, rijpt de wijn rustig verder op eikenhouten vaten gedurende 18 maanden. 

Smaakprofiel    
De wijn oogt prachtig goudkleurig en ontwikkelt een uitbundige neus met een waaier aan aroma’s van gekonfijte abrikoos, kweepeer, frangipane. De aanzet is rond en fruitig met een ruime, rijke en frisse evolutie.  Geenszins plakkerig met een mooie mix tussen de aanwezige suikers en de zuren. De afdronk is gastronomisch met een elegante frisse toets. 

🍽 Klassieker bij ganzenlever maar ook heerlijk bij fijn gebak met peren, fruitsalade en gecarameliseerde ananas en de Aziatische keuken.