CHÂTEAU DE L'HERBE SAINTE PRESTIGE - TERROIR 2021 AOP MINERVOIS
Het domein
Het Domein ligt in het hart van de Minervois in het gehucht Mirepeisset op een steenworp van het beroemde Canal du Midi. In 2001 werd de eerste oogst door de familie Greuzard binnengehaald. De inmiddels 55 hectare wijngaard wordt met respect en oog voor het ecosysteem gecultiveerd. Hier vertelt elk perceel een verhaal, gevormd door het klimaat, het land en het geduldige werk van mannen en vrouwen. HVE3 gecertificeerd volgens de principes van duurzame en beredeneerde wijnbouw.
De naam Herbe Sainte komt van het occitaans 'Herbo Santo', en verwijst naar het gebied waar vroeger medicinale kruiden groeiden op een perfecte terroir. Deze medicinale kruidigheid ruik en proef je terug in de wijn. Bijzonder en eigenwijs.
Karakteristieken
De diepe bodem van de wijngaard La Garrigue au-delà zorgt voor een beperkte maar regelmatige watervoorziening voor de mourvèdre-druiven, wat bijdraagt aan intense aroma's en structuur. De Carignan druiven komen van wijnstokken die meer dan 55 jaar oud zijn. De Syrah druif komt dan weer van jongere aangeplant. Samen vormen zij de kracht en structuur van deze wijn. Een atypische stijl en de echte signatuur van het domein.
Vinificatie
Elk druif wordt geoogst op zijn optimaal rijpingsmoment. Na het ontstelen worden de verschillende druivensoorten afzonderlijk gevinifieerd in temperatuur gecontroleerde betonnen tanks. Korte maceratie, gevolgd door de malolactische gisting. Assemblage vóór het rijpen in tanks. Minimaal 6 tot 12 maanden in tanks.
Smaakprofiel
Deze Minervois onthult aroma's van rijp zwart en rood fruit, kruidige tonen en een vleugje zoethout. De smaak is aromatisch, genereus met vlezige tannines, ronde en gestructureerde body. Een combinatie van kracht, finesse en frisheid.
🍽 Serveer bij de klassieke rode vleessoorten maar ook bij stoofpotjes, lamsbereidingen, gegrild vlees en krachtige kazen.
🎖️ 94/100 GUIDE VINS DUSSERT- GERBER 2025 - Guide Hachette des Vins 2024
