PAOLO LEO, FIORE DI VIGNA 2021
Het domein
De geschiedenis van de familie Paolo Leo omvat vijf generaties liefde en passie voor Puglia en zijn wijnen. Het domein is gevestigd in het hart van Puglia, tussen de steden Brindisi en Lecce. Paolo Leo werkt in harmonie met de natuur, grijpt alleen in wanneer nodig, en zorgt ervoor dat elke wijn zijn eigen karakter behoudt. De wijnen onderscheiden zich dan ook vanwege hun elegantie en finesse. Sustainable Winery cerificated.
Karakteristieken
Een opmerkelijke wijn, gemaakt van 100% Primitivo druif en afkomstig van de aparte wijngaard “Fiore di Vigna” gelegen in Salento, het uiterste zuiden van Puglia. De bodem bestaat uit een toplaag van klei over een laag van kalksteen. De wijnstokken zijn gemiddeld 45 jaar oud en de opbrengst is zeer beperkt.
Vinificatie
Uniek aan deze wijn is de indroging van de druiven gedurende 3 weken in houten kratten in open ruimtes, alvorens ze te persen. Gedurende die periode verliezen de druiven tot 30 % in gewicht door uitdroging. De wijn rijpt 12 maand op Amerikaanse en Franse eik en rust daarna nog eens 6 maand op fles alvorens de kelders te verlaten.
Smaakprofiel
Intense robijnrode kleur, met granaattinten. Uitgesproken kruidig boeket, met hints van bramen, rozijnen en zoethout. Fluweelzachte tannines, vol en rond, perfect uitgebalanceerd met een goede zuurgraad. Aanhoudende smaken van vanille en chocolade. In de afdronk krijgen we smaken van gedroogde vijgen en zwarte kers. Een intense rijpe wijn en rijk van smaak.
🍽 Serveer bij hoofdgerechten op basis van vlees en rode sauzen, gebraad en wild of bij belegen kaas, gegrilde champignons.
TIP : decanteren en serveren bij 17-18 °C
