SANCERRE Ultimus Domaine Thomas & Fils 2022
Het domein
De familie Thomas maakt al dertien generaties lang wijnen in Sancerre, meer bepaald in Verdigny waar zij 16 Ha bezitten. In 2005 nam Julien de leiding over van zijn vader Jean, samen met zijn partner Justine. Met hun biodynamische aanpak streven zij ernaar wijnen te produceren die dicht bij de natuur blijven. Dankzij hun vakmanschap en expertise creëren ze voortreffelijke wijnen, die elk een unieke expressie van het terroir belichamen, met complexiteit, karakter en verfijning. Een fijne, gastronomische wijn.
Karakteristieken
Deze voortreffelijke Sancerre komt van de beste en oudste wijngaarden van het domein, met een gemiddelde leeftijd van 60 jaar. Het is de prestigewijn van de familie. De ouderdom van de wijnstokken draagt bij aan een verfijnde finesse, mineraliteit en complexiteit in zowel smaak als aroma. De wijn rijpt langdurig op zijn eigen droesem (10 maanden) en wordt regelmatig onderworpen aan "batonnage".
🍽 Serveer bij koude bereidingen van schaal en schelpdieren en ook bij pure visgerechten zoals sashimi en carpaccio van vis, bij rijke kazen en bij gevogelte.
