DOMAINES OTT* CHÂTEAU DE SELLE 2023
« Une trame minérale, de la richesse aromatique
et une finale subtilement épicée »
Het domein
Château de Selle van Domaines Ott* is niet zomaar een rosé, het is een icoon, de pure expressie van het vakwerk van de gepassioneerde familie Ott. Het was het allereerste landgoed dat in 1912 door Marcel Ott werd verworven. Het is gelegen in Taradeau, nabij Draguignan, op het land waar destijds alleen olijf-, lavendel- en moerbeibomen groeiden. Het landgoed, gelegen op hoge kalksteenheuvels landinwaarts en beschut tegen de vorst, profiteert van een microklimaat met zachte winters, vroege lentes, hete en droge zomers, en een overvloed aan zonneschijn. De terrasvormige wijngaarden maken een homogene teelt mogelijk. De droogte en mineraliteit van de bodem verlenen de wijnen een onschatbare kwaliteit. Jean-François Ott en zijn team zetten met passie en toewijding de unieke expertise van vier generaties ambachtelijke wijnbouwers voort, met een onvoorwaardelijk respect voor de natuur. Sedert 2022 zijn de wijnen Bio gecertificeerd.
In 2022 werd Domaine Ott uitgeroepen tot European Winery of the year door het Amerikaanse magazine Wine Enthusiast
Karakteristieken
De druiven worden met de hand geplukt en verzameld in kleine kratten. In de chais volgt een tweede selectie, gevolgd door een langzame persing, fermentatie in warmte regulerende vaten en rijping in eikenhouten vaten gedurende 6 tot 8 maanden.
In een eerste fase onthult de neus een hint van exotisch fruit, gevolgd door tonen van jasmijn en witte perzik, omhuld door een delicate mineraliteit. In de mond is de aanzet opmerkelijk zacht, waarbij de complexiteit van zomers fruit zich ontplooit. De zijdeachtige textuur van de wijn evolueert geleidelijk naar een krijtachtige en minerale finale, subtiel aangevuld met een lichte toets van witte peper.
🍽 Deze wijn verdient zijn plaats aan de meest gastronomische tafels.
