ACETO BALSAMICO DI MODENA TRADIZIONALE DOP
Aceto Balsamico di Modena is een van de culinaire schatten van Italië, beroemd om zijn voortreffelijke zoetheid en diepe intense smaak. Deze heerlijke smaakmaker is het resultaat van een oude traditie die van de ene generatie op de andere wordt doorgegeven in de stad Modena, gelegen in het hart van Emilia-Romagna. Het productieproces is nauwgezet en vereist veel ervaring: de azijn wordt namelijk gerijpt in houten vaten, vaak gemaakt van eikenhout, kers of kastanje. Tijdens de veroudering krijgt de azijn zijn karakteristieke dikke textuur en diepe aroma, waardoor de complexiteit van smaken wordt ontwikkeld die hem zo uniek maakt.
✨Awarded Best producer Balsamic Vinegar of the year at the USI Vinegar Competition
Familiegeschiedenis
La Vecchia Dispensa behoort tot de oudste producenten in Modena en zij bezitten een van de oudste vergunningen voor het maken en verhandelen van balsamicoazijn. Hun collecties vertellen een lang familieverhaal, met toewijding doorgegeven van generatie op generatie. Hun balsamicoazijn wordt uitsluitend gemaakt van laat geoogste Trebbiano- en Lambrusco-druiven en de beste rode wijnazijn. Er wordt géén karamel toegevoegd, zij geven de voorkeur aan de natuurlijke, langzame houtrijping voor het bepalen van de smaak, aroma en structuur. De vaten worden van generatie op generatie doorgegeven. Een combinatie van verschillende aromatische houtsoorten, jarenlange rijping in de batteria -de zolder waar de azijnen rijpen- en de grootste toewijding, vormen het ware geheim van hun balsamico van topkwaliteit.
Karakteristieken
Deze Balsamico Tradizionale ,100% gecertificeerde kwaliteit, wordt gemaakt van een reductie van de most van laat geoogste trebbiano-druiven wanneer ze boordevol suikers zitten. Deze ingekookte most wordt vervolgens minstens 12 jaar in verschillende houten vaten gerijpt, zoals kastanje, kers en nog een aantal verschillende houtsoorten, die elk op zich een vleugje aroma meegeven. Elk Balsamico Tradizionale begint zijn rijping in een groot vat en eindigt tenslotte in een klein vat. De elegantie van de smaken en geuren die door de houten vaten aan het product worden gegeven, bepaalt namelijk de ware essentie van dit product.
Smaakprofiel
Het resultaat is een elegante balsamicoazijn met een dikke structuur, intense aromatische tonen en een delicate zuurgraad. Een waar levenselixir!
Dichtheid: 1.33Kg/l – Aciditeit: 5%
🍽️ Gebruik hem bij gegrild vlees, oude kazen en evengoed bij ijs, fruitsalades.
👉Balsamicoazijn bederft niet en kan veilig worden bewaard zonder vrees voor kwaliteitsverlies.
