VALPOLICELLA RIPASSO DOC SUPERIORE
Het domein
San Cassiano is gelegen in het hart van de Valle di Mezzane. De naam is ontleend aan het prachtige gelijknamige dorpje, omgeven door groene olijfbomen en zonovergoten wijnstokken, in het gekende wijngebied Valpolicella, nabij de stad Verona. Opgericht in 1972, strekt het bedrijf zich vandaag uit over meer dan 30 hectare en richt zich op de productie van hoogwaardige wijnen. Hier maakt Mirko Sella furore met zijn wijnen. Prachtige Valpolicella, Ripasso, Amarone maar ook Soave. Mirko is altijd op zoek naar de harmonie met de natuur en streeft naar een evenwicht tussen traditie en moderniteit. Zijn stijl is modern, de wijnen zijn een expressie van rood fruit, souplesse en elegantie. Hij streeft ernaar om zoveel mogelijk biologisch te werken in de wijngaarden. De wijnstokken zijn geplant op steile hellingen rond San Cassiano, Verona, Monte Paradizo en Mezzana. De grond bestaat daar uit kalksteen en 'Biancone', een soort wit marmer, wat de wijnen een fraaie structuur en prettige mineraliteit verleent.
Karakteristieken
Ripasso wordt verkregen door de Valpolicella Superiore ongeveer twintig dagen te laten vergisten op de schillen van de edele Amarone van hetzelfde jaar en vervolgens te laten rusten en rijpen in barriques gedurende ongeveer vierentwintig maanden. Dankzij dit proces heeft Ripasso een frisse en fruitige smaak. Robijnrood van kleur met granaat tinten. In de neus aroma's van rode roos en veel rood fruit dat we in de mond terugvinden met hints van zwarte kersen en pruimenjam. Fluweelzacht.
