VALPOLICELLA DOC SUPERIORE
Het domein
San Cassiano is gelegen in het hart van de Valle di Mezzane. De naam is ontleend aan het prachtige gelijknamige dorpje, omgeven door groene olijfbomen en zonovergoten wijnstokken, in het gekende wijngebied Valpolicella, nabij de stad Verona. Opgericht in 1972, strekt het bedrijf zich vandaag uit over meer dan 30 hectare en richt zich op de productie van hoogwaardige wijnen. Hier maakt Mirko Sella furore met zijn wijnen. Prachtige Valpolicella, Ripasso, Amarone maar ook Soave. Mirko is altijd op zoek naar de harmonie met de natuur en streeft naar een evenwicht tussen traditie en moderniteit. Zijn stijl is modern, de wijnen zijn een expressie van rood fruit, souplesse en elegantie. Hij streeft ernaar om zoveel mogelijk biologisch te werken in de wijngaarden. De wijnstokken zijn geplant op steile hellingen rond San Cassiano, Verona, Monte Paradizo en Mezzana. De grond bestaat daar uit kalksteen en 'Biancone', een soort wit marmer, wat de wijnen een fraaie structuur en prettige mineraliteit verleent.
Karakteristieken
De druiven voor Valpolicella-wijn worden laat geoogst, begin oktober. Eerst wordt het steeltje waarmee de tros aan de wijnstok zit, gedraaid of geknakt, waardoor de druiven inkrimpen en zich concentreren. Dit leidt tot een natuurlijke concentratie van aromastoffen in de druiven. Een week later vindt de eigenlijke pluk plaats. De vergisting gebeurt vervolgens in stalen tanks met de natuurlijk aanwezige gisten, alles ten gunste van het fruit. De rijping nadien verloopt voor 90% in roestvrijstalen tanks en 10% in barriques. In het glas presenteert zich een felrode wijn met geuren van rijpe kersen, rood fruit en kruiden. De smaak is elegant, verfijnd en heeft een aanhoudende afdronk.
🍽️ Serveer bij: pasta met rode saus, risotto, pizza, gegrilde kip, barbecue.
