SAN CASSIANO VALPOLICELLA DOC SUPERIORE
Het domein
San Cassiano is gelegen in het hart van de Valle di Mezzane, een gebied met een rijke wijnbouwtraditie en uitstekende omstandigheden voor de druiventeelt. De naam is ontleend aan het charmante gelijknamige dorpje nabij de stad Verona. Sinds de oprichting in 1972 beschikt het wijnhuis over meer dan 30 hectare aan wijngaarden. Mirko Sella heeft hier naam gemaakt met zijn wijnen, waarbij hij voortdurend streeft naar harmonie met de natuur en een balans tussen traditie en moderniteit. In de wijngaarden wordt zoveel mogelijk biologisch gewerkt. Zijn stijl is hedendaags, en de wijnen kenmerken zich door expressie, zachtheid en elegantie. De wijnstokken gedijen op de steile hellingen rond San Cassiano, Verona, Monte Paradizo en Mezzana. De kalkstenen bodem, verrijkt met 'Biancone', een soort wit marmer, geeft de wijnen een voortreffelijke structuur en een aangename mineraliteit.
Karakteristieken
De druiven voor Valpolicella-wijn worden pas laat geoogst, begin oktober na inknijpen van de trossen, waardoor zij licht indrogen. Dit leidt tot een natuurlijke concentratie van aromastoffen in de druiven. De vergisting gebeurt vervolgens in stalen tanks met de natuurlijk aanwezige gisten, alles ten gunste van het fruit. De rijping nadien verloopt voor 90% in roestvrijstalen tanks en 10% in barriques.
Smaakprofiel
In het glas presenteert zich een helderrode wijn met geuren van rijpe kersen, rood fruit en hint van kruiden. In de mond ontvouwen zich tonen van kruiden, vergezeld van een goed geïntegreerde zuurgraad, een elegante body en verfijnde tannines. Mooie lengte. Een lekkere Valpolicella!
🍽️ Serveer bij: pasta met rode saus, risotto, pizza, gegrilde kip, barbecue.
