SHERRY INOCENTE FINO - SINGLE VINEYARD
One of the very best in Jerez
Het domein
Valdespino is een gerenommeerd sherryhuis in Jerez de la Frontera, Spanje. Het huis werd opgericht in 1264 en is daarmee een van de oudste sherryhuizen in de regio. Valdespino staat bekend om zijn hoge kwaliteitsstandaard en traditionele productieprocessen. Zij bezitten enkele van de beste wijngaarden in de regio, gelegen in de beroemde "Macharnudo Alto".
Karakteristieken
De druiven voor deze sherry zijn 100% afkomstig van de beroemde wijngaard Macharnudo Alto wat zeer uitzonderlijk is. De wijnstokken zijn er gemiddeld 50 jaar oud. Het hooggelegen gebied van 56,2 ha is bekend om zijn albariza bodem. Wat zoveel betekent als kalkrijk. Valdespino is hiermee de enige die Single Vineyard Sherry’s maakt. Zij onderscheiden zich ook kwalitatief in de productiemethode. De sherry fermenteert in grote, 600 liter eiken vaten zonder toevoeging van gisten en veroudert nadien 8 jaar in Amerikaanse eiken vaten (10 criadera’s). Deze langdurige rijping geeft de Inocente complexiteit, structuur en concentratie.
Smaakprofiel
Fino is een droge sherry en onderscheidt zich door een biologische rijping onder flor.
De sherry is strogeel van kleur.
Neus: lichte aanzet, toetsen van amandel en gist.
Smaak: heerlijk droog, met structuur, volume en ook fris en licht ziltig. Lange afdronk.
🍽️ Lekker als aperitief, maar past zéker ook bij fruits de mers, sushi en sashimi en soep.
🎖️94+ R. Parker, Wine Advocate - 93/100 Peñin – 93/100 Decántalo – 92/100 J. Suckling - 87 Decanter
