SANCERRE Ultimus Domaine Thomas & Fils
Het domein
De familie Thomas maakt al 13 generaties sublieme wijnen in Sancerre, meer bepaald in Verdigny. Zij bezitten er 16 Ha. De wijngaarden van de Sauvignon Blanc liggen op kalkrijke bodems, die de wijn extra dimensie en finesse geven. Dankzij het grote vakmanschap van Jean Thomas komen er van het domein slanke, verfrissende wijnen met een uitbundig fruit, diepte, complexiteit en lengte. Sinds 2005 heeft zoon Julien langzaam de teugels overgenomen, gesteund door zijn partner Justine. Zij volgen de biodynamische benadering. Hierdoor kan de wijnstok zijn unieke persoonlijkheid en terroir onthullen. Het is ook een visie van cultiveren in totale harmonie met de omgeving. Daardoor produceren zij wijnen van hoge kwaliteit en vooral een waar genot om te drinken!
Karakteristieken
Deze sublieme Sancerre is akomstig van de beste en oudste wijngaarden van het domein waarvan de gemiddelde leeftijd 60 jaar oud is. Het is de prestige wijn van de familie. De leeftijd van de druivenstokken draagt bij tot een grote finesse, mineraliteit en complexiteit, zowel in smaak als in aroma. De wijn rijpt lang verder op eigen droesem ( 10 maand ) en ondergaat regelmatig “batonnage”.
🍽 Serveer bij koude bereidingen van schaal en schelpdieren en ook bij pure visgerechten zoals sashimi en carpaccio van vis, bij rijke kazen en bij gevogelte.
