SANCERRE ULTIMUS Domaine Thomas & Fils 2023
Het domein
De familie Thomas maakt al 13 generaties wijn in de appellatie Sancerre, meer bepaald in Verdigny waar zij 16 ha bezitten. In 2005 nam Julien de leiding over van zijn vader Jean, samen met zijn partner Justine. Zij leggen zich toe op biodynamische landbouw en streven ernaar wijnen te maken die zo dicht mogelijk bij de natuur staan. Hun wijnen zijn een pure expressie van de terroir, met diepgang, karakter en finesse.
Karakteristieken
Deze voortreffelijke Sancerre komt van de beste en oudste wijngaarden van het domein, met een gemiddelde leeftijd van 60 jaar. Het is de prestigewijn van de familie.
Vinificatie
De wijn rijpt gedurende tien maanden op zijn eigen droesem en ondergaat regelmatig bâtonnage. Hierbij wordt het bezinksel van dode gistcellen, dat zich tijdens de fermentatie op de bodem van de vaten verzamelt, door de wijn geroerd. Dit proces geeft de wijn extra body, structuur en complexiteit.
Smaakprofiel
Een verfijnde Sancerre met veel finesse, mineraliteit en complexiteit in zowel smaak als aroma.
🍽 Serveer bij koude bereidingen van schaal en schelpdieren en ook bij pure visgerechten zoals sashimi en carpaccio van vis, bij rijke kazen en bij gevogelte.
