SANCERRE ULTIMUS Domaine Thomas & Fils 2023

Het domein    
De familie Thomas maakt al 13 generaties wijn in de appellatie Sancerre, meer bepaald in Verdigny waar zij 16 ha bezitten. In 2005 nam Julien de leiding over van zijn vader Jean, samen met zijn partner Justine. Zij leggen zich toe op biodynamische landbouw en streven ernaar wijnen te maken die zo dicht mogelijk bij de natuur staan. Hun wijnen zijn een pure expressie van de terroir, met diepgang, karakter en finesse.

Karakteristieken     
Deze voortreffelijke Sancerre komt van de beste en oudste wijngaarden van het domein, met een gemiddelde leeftijd van 60 jaar. Het is de prestige cuvée van de familie.

Vinificatie   
De druiven van deze 50‑jarige stokken worden met de hand geoogst en meteen zacht pneumatisch geperst, zodat alleen het puurste sap vrijkomt. De alcoholische gisting gebeurt uitsluitend met inheemse gisten, die van nature op de schil aanwezig zijn, en in eiken vaten. Nadien rijpt de wijn verder gedurende tien maanden op zijn eigen droesem met regelmatig bâtonnage, waarbij het bezinksel van dode gistcellen, dat zich tijdens de fermentatie op de bodem van de vaten verzamelt, door de wijn wordt geroerd. Dit proces geeft de wijn extra body, structuur en complexiteit. De klaring gebeurt op basis van natuurlijke klei, gevolgd door een lichte filtratie net voor botteling.

Smaakprofiel      
Aantrekkelijke, strogele kleur. Aroma's van frisse citrus (grapefruit en limoen), exotisch fruit (ananas en perzik) in combinatie met witte bloemen en steenfruit. In de mond zeer geconcentreerd en gelaagd met een weelderige structuur, perfect in balans gehouden door levendige zuren en een kristallijne, lang aanhoudende afdronk. Een verfijnde Sancerre met veel  finesse, mineraliteit en complexiteit.

🍽 Serveer bij koude bereidingen van schaal en schelpdieren en ook bij pure visgerechten zoals sashimi en carpaccio van vis, bij rijke kazen en bij gevogelte.