SANCERRE - LE PIERRIER Domaine Thomas & Fils 2024

Het domein   
De familie Thomas maakt al 13 generaties wijn in de appellatie Sancerre, meer bepaald in Verdigny waar zij 16 ha bezitten. In 2005 nam Julien de leiding over van zijn vader Jean, samen met zijn partner Justine. Zij leggen zich toe op biodynamische landbouw en streven ernaar wijnen te maken die zo dicht mogelijk bij de natuur staan. Hun wijnen zijn een pure expressie van de terroir, met diepgang, karakter en finesse.

Karakteristieken   
De ondergrond voor deze Sancerre is hier heel specifiek: kimmeridgien, kalksteen met een lichte portie mergel. Biodynamische aanpak in de wijngaarden.

Fermentatie    
Geen toegevoegde gisten! De fermentatie gebeurt dankzij de natuurlijke gisten die van nature op de druivenschil zit. Door de wijn op zijn eigen gistcellen te laten rijpen (met bâtonnage), krijgt hij extra complexiteit zonder overdadige sulfieten. De klaring gebeurt op basis van klei. Net voor het bottelen wordt de wijn licht gefilterd.

Smaakprofiel   
Een Sancerre met veel aroma’s, bloemig, fruitig en met tonen van citrusfruit. De smaak is soepel, fris en knapperig met veel diepgang en karakter. 

🍽 Serveer bij gravad lax, ceviche van zeebaars, bij schaal en schelpdieren en niet te vergeten bij de  beroemde geitenkazen uit de streek!