SANCERRE 'GRAND CHAILLE' Domaine Thomas & Fils 2023

Het domein   
De familie Thomas maakt al dertien generaties lang wijn in Sancerre, meer bepaald in Verdigny waar zij 16 ha bezitten. In 2005 nam Julien de leiding over van zijn vader Jean, samen met zijn partner Justine. Met hun biodynamische aanpak streven zij ernaar wijnen te maken die dicht bij de natuur blijven. Dankzij hun vakmanschap en expertise creëren ze voortreffelijke wijnen, die elk een unieke expressie van het terroir belichamen, met veel diepgang, karakter en verfijning.

Karakteristieken   
De Sauvignon druif voor deze wijn is hier aangeplant op een heel specifieke ondergrond, Silex genaamd. Dit geeft een uiterst fijne minerale wijn. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 40 jaar. Biodynamische aanpak in de wijngaarden volgens de maancycli.

Vinificatie 
Geen toegevoegde gisten! De fermentatie vindt plaats met inheemse/wilde gisten die van nature op de druivenschil zitten. Door de wijn 6 à 8 maanden op zijn eigen gistcellen te laten rijpen (met bâtonnage), krijgt hij extra complexiteit zonder overmatige sulfieten. De klaring gebeurt met klei en juist vóór het bottelen wordt de wijn licht gefilterd.

Smaakprofiel 
Aroma's van limoen en witte bloesem. In de mond is de wijn fijn en elegant met een opmerkelijke aciditeit en mineraliteit.

🍽 De ideale begeleider bij oesters, sashimi, koude kreeft, langoustines en coquilles.