SAN CASSIANO SOAVE DOC 2023

Het domein   
San Cassiano is gelegen in het hart van de Valle di Mezzane. De naam is ontleend aan het prachtige gelijknamige dorpje, omgeven door groene olijfbomen en zonovergoten wijngaarden, in het gekende wijngebied Valpolicella, nabij de stad Verona. Opgericht in 1972, bezit het wijnhuis vandaag meer dan 30 hectare en richt zich op de productie van hoogwaardige wijnen. Mirko Sella maakt hier furore met zijn wijnen. Prachtige Valpolicella, Ripasso, Amarone maar ook Soave. Mirko is voortdurend op zoek naar de harmonie met de natuur en streeft naar een evenwicht tussen traditie en moderniteit. Zijn stijl is modern, de wijnen zijn een expressie van rood fruit, souplesse en elegantie. Hij streeft ernaar om zoveel mogelijk biologisch te werken in de wijngaarden. De wijnstokken staan op steile hellingen rond San Cassiano, Verona, Monte Paradizo en Mezzana. De bodem bestaat er uit kalksteen en 'Biancone', een soort wit marmer, wat de wijnen een fraaie structuur en prettige mineraliteit verleent.

Karakteristieken   
Soave wordt gemaakt van de Garganega-druif die van nature een relatief lage zuurtegraad heeft. De wijngaarden zijn in pergola-stijl opgesteld op zo'n 2 meter boven de grond. Een deel van de druiven wordt begin september geoogst. Daarvan wordt 20% een paar weken ingedroogd en vervolgens gefermenteerd samen met frisse nieuwe druiven die later zijn geoogst. De gisting vindt plaats in inox tanks bij een gecontroleerde temperatuur, gevolgd door zes maanden raffinage op de droesem. Finaal rijpt 10% in eiken vaten. Het resultaat is een droge, medium-bodied witte wijn met subtiele aroma's van peer, perzik, honingmeloen en hints van amandel. Rond en mineraal.

🍽️ Serveer bij schaal-en schelpdieren en niet al te vette vis.