POMMARD CLOS DES URSULINES MONOPOLE, Domaine du Pavillon 2021
Het domein
Maison Albert Bichot, opgericht in 1831, is vandaag aan de zesde generatie toe. Het huis bezit tegenwoordig meer dan 100 hectare aan wijngaarden, die zich uitstrekken van noord naar zuid door Bourgondië en omvat zes prestigieuze domeinen. Begin jaren 90 neemt Albéric Bichot de leiding over, na jaren de wereld te hebben rondgereisd. Hij gelooft sterk dat de kwaliteit van wijn voornamelijk wordt bepaald door de kwaliteit van de druiven. Respect voor het terroir en de natuur zijn dan ook essentieel voor hem. Sedert 2018 is Bichot bezig met omschakeling naar biologische landbouw. Verscheidene van hun Grand Cru appellaties dragen reeds het label Bio.
"Clos des Ursulines", gelegen op een steenworp afstand van het centrum van Pommard, is een ware oase van rust met zijn eeuwenoude dennen. Deze serene omgeving had ongetwijfeld al de zusters van het Ursulinenklooster, de oorspronkelijke eigenaren van de wijngaard, gecharmeerd. Dit bijna 4 hectare grote monopolieperceel* bevindt zich aan de zuidelijke grens van Pommard, richting Volnay. Het unieke terroir weerlegt de vaak gehoorde opvatting dat een wijn uit Pommard per definitie een "mannelijk" karakter heeft. De bodem bestaat er uit klei en kalksteen met witte mergel.
*De vermelding Monopole verwijst naar het feit dat dit perceel volledig in handen is van het huis Bichot.
Karakteristieken
Handmatige oogst, sorteren van druiven bij aankomst in de kelder. Maceratie in conische houten tanks met thermoregulatie gedurende 18 tot 21 dagen. Rijping in eiken vaten (20 tot 30% nieuw vat) gedurende 14 tot 16 maanden.
Een diep boeket dat aroma's van rood en zwart fruit (kers, zwarte bes, vijg, ...), bloemige noten (viooltjes, rozen, pioenrozen, ...) en subtiele houtachtige en kruidige accenten samenbrengt, die na verloop van tijd evolueren naar meer dierlijke tonen en tonen van kreupelhout. De smaak is rijk en vol, gedragen door rijpe tannines. Het is een krachtige, maar tegelijkertijd elegante wijn, bijna vrouwelijk, met een uitzonderlijk bewaarpotentieel.
🍽️ Geniet van deze wijn bij geroosterd vlees of met saus, duifje met gebakken girolles en fijngehakte kool, wild of middelvolle tot volle kazen. Serveren op 15-16°C.