POMMARD CLOS DES URSULINES MONOPOLE, Domaine du Pavillon 2021

Het domein 
Maison Albert Bichot, opgericht in 1831, wordt vandaag geleid door de zesde generatie. Zij beheren meer dan 100 hectare aan wijngaarden, die zich uitstrekken van noord naar zuid in Bourgondië met zes prestigieuze domeinen. Begin jaren '90 neemt Albéric Bichot de leiding over, na jaren de wereld te hebben rondgereisd. Hij is ervan overtuigd dat de kwaliteit van wijn vooral afhangt van de kwaliteit van de druiven. Respect voor het terroir en de natuur zijn dan ook essentieel voor hem. In 2018 startte Bichot met de omschakeling naar biologische landbouw. Verscheidene van hun Grand Cru appellaties zijn reeds Bio gecertificeerd.

"Clos des Ursulines", een exclusieve monople, is gelegen op slechts een steenworp afstand van het centrum van Pommard en biedt een oase van rust met zijn majestueuze eeuwenoude dennen. Deze idyllische omgeving wist ongetwijfeld al de zusters van het Ursulinenklooster, de oorspronkelijke eigenaressen van de wijngaard, te charmeren. De historische wijngaard ligt aan de zuidelijke rand van Pommard, richting Volnay. Het bijzondere terroir weerlegt de vaak gehoorde mening dat een Pommard-wijn per definitie een "mannelijk" karakter heeft. De grond is een mix van klei, kalksteen en witte mergel.
*De term Monopole geeft aan dat dit perceel volledig in handen is van het huis Bichot.

Karakteristieken   
Handmatige oogst en strenge selectie bij aankomst in de kelder. Traditionele vinificatie met temperatuur gecontroleerde fermentatie en malo in eiken tronconische cuves, gevolgd door een rijping van 14 tot 16 maanden op Franse eik (30% nieuw hout) gedurende 14 tot 16 maanden.

Smaakprofiel   
In het glas presenteert de wijn zich met een diepe robijnrode kleur en een verfijnd aroma van zwarte kers, cassis, viooltjes en subtiele aardse toetsen. De smaakstructuur is krachtig maar elegant, met fijne tannines, levendige zuren en een lange minerale afdronk. Serveertemperatuur: 16–17 °C. Bewaarpotentieel: 10–15 jaar.

 🍽️ Geniet van deze wijn bij geroosterd vlees of met saus, duifje met gebakken girolles en fijngehakte kool, wild of middelvolle tot volle kazen. Serveren op 15-16°C.