LA GUITA MANZANILLA

De bodega van la Guita* is opgericht in 1825 en is daarmee een van de oudste bodega's van de streek. Vandaag wordt de sherry geproduceerd door Hijos de Rainera Pérez Marin. Manzanilla is één van de fijnste en elegantste van alle Sherry's en mag alleen worden geproduceerd in het stadje Sanlucar de Barrameda  aan de Atlantische oceaan. Hierdoor hebben zij een licht zilte smaak. De druif is de Palomino Fino.  Men gebruikt enkel het sap dat vrijkomt na de eerste persing. Dit sap laat men vervolgens vergisten en hierna rijpt de jonge wijn een jaar op houten vaten waardoor hij al voor een belangrijk deel zijn specifieke karakter krijgt. Daarna gaat de wijn in het Solera-systeem* voor de traditionele rijping op de flor. Dit is een schimmelsoort die leeft aan de oppervlakte van de vloeistof. Die zorgt ervoor dat de wijn niet oxideert en geeft de Manzanilla zijn specifieke kenmerken en karakter.
*Het Solera-systeem is uniek voor het Sherry-gebied. Men vult de wijnen af uit de oudste vaten maar maakt deze niet helemaal leeg. Een bepaald deel blijft op vat liggen en dit wordt weer aangevuld met jongere wijn. Door dit proces steeds te herhalen, kan men dus garant staan voor een zeer constante kwaliteit .

* Guita betekende in het oude Andalusische dialect 'cash' (de stichter was bekend om te willen betaald worden in contanten). De meer gebruikelijke betekenis is echter tekenreeks (vandaar gitaar- Guita), benadrukt door het feit dat elke fles een koord om zijn nek heeft.

De kleur is helder goudgeel. In de neus vindt men elegante aroma's van appels en vijgen. De smaak is droog en licht bitter. Lange afdronk, met een beetje ziltachtige smaak.
Alcohol: 15°