DOMAINES OTT* CHÂTEAU DE SELLE 2024
Het domein
Château de Selle van Domaines Ott* is niet zomaar een rosé, het is een icoon, de pure expressie van het vakmanschap van de gepassioneerde familie Ott. Het was het allereerste landgoed dat in 1912 door Marcel Ott werd verworven. Het is gelegen in Taradeau, nabij Draguignan, op het land waar destijds alleen olijf-, lavendel- en moerbeibomen groeiden. Jean-François Ott en zijn team zetten met passie en toewijding de unieke expertise van vier generaties ambachtelijke wijnbouwers voort, met een onvoorwaardelijk respect voor de natuur. Sedert 2022 zijn de wijnen Bio gecertificeerd.
In 2022 werd Domaine Ott uitgeroepen tot European Winery of the year door het Amerikaanse magazine Wine Enthusiast.
Karakteristieken
Het landgoed, gelegen op hoge kalksteenheuvels landinwaarts, profiteert van een microklimaat met zachte winters, vroege lentes, hete en droge zomers, en een overvloed aan zonneschijn. De terrasvormige wijngaarden maken een homogene teelt mogelijk. De droogte en mineraliteit van de bodem geven de wijnen een unieke en onschatbare kwaliteit.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geplukt en in kleine kratten naar de chais gebracht waar een tweede selectie volgt. De wijnkelder beschikt over geavanceerde technologie om uiterst nauwkeurige vinificatieprocessen uit te voeren. Deze technologie omvat zwaartekrachtgestuurde processen, kleine vaten aangepast aan de grootte van elk wijngaardperceel, roestvrijstalen tanks, eikenhouten foeders en vaten, en bolvormige keramische vaten die de wijn in staat stellen om zich op een zachte manier in de loop van de tijd te verfijnen. Langzame persing, fermentatie in inox vaten bij lage temperatuur en rijping in eiken vaten gedurende enkele maanden naargelang de druif en het perceel.
Smaakprofiel
Een complexe en verfijnde neus, gekenmerkt door tonen van witte perzik en een prachtige aromatische diepgang. Een evenwichtige smaak met rondeur en frisheid. De zachte aanzet wint geleidelijk aan intensiteit en onthult een mozaïek van zomerfruit en een fijne mineraliteit. Zilte toets, pittig en lange afdronk.
🍽 Deze wijn verdient zijn plaats aan de meest gastronomische tafels.
