DOMAINE DE L'HERBE SAINTE Cabernet Sauvignon 2023

Het domein  
Het Domein ligt in het hart van de Minervois in het gehucht Mirepeisset op een steenworp van het beroemde Canal du Midi. In 2001 werd de eerste oogst door de familie Greuzard binnengehaald. De inmiddels 55 hectare wijngaard wordt met respect en oog voor het ecosysteem gecultiveerd. Hier vertelt elk perceel een verhaal, gevormd door het klimaat, het land en het geduldige werk van mannen en vrouwen. HVE3 gecertificeerd volgens de principes van duurzame en beredeneerde wijnbouw. 
De naam Herbe Sainte komt van het occitaans 'Herbo Santo', en verwijst naar het gebied waar vroeger medicinale kruiden groeiden op een perfecte terroir. Deze medicinale kruidigheid ruik en proef je terug in de wijn. Bijzonder en eigenwijs.

Karakteristieken    
Deze Cabernet komt van de wijngaard Broutade de Truilhas, een voormalige schapenweide langs het Canal de Jonction—de verbindingsader tussen het iconische Canal du Midi en het Canal de la Robine. De bodem is garrigue-achtig, licht grindhoudend en warm. Ideaal voor Cabernet Sauvignon met kleine bessen wat resulteert in geconcentreerde aroma’s van rode vruchten en rijpe paprika.

Vinificatie    
De druiven worden geoogst op het moment van optimale fenolische rijpheid, zorgvuldig ontsteeld en direct naar de kelders gebracht. De alcoholische fermentatie verloopt onder gecontroleerde temperatuur tussen 25 en 27°C, zodat aroma’s en structuur mooi behouden blijven. Tijdens de vergisting wordt de wijn regelmatig overgepompt (remontage) of deels afgetapt en teruggevoerd (délestage), afhankelijk van het oogstjaar—een techniek die zorgt voor elegante, fijne tannines. Tot slot ondergaat de wijn een malolactische fermentatie, wat hem extra stabiliteit en zachtheid geeft.

Smaakprofiel    
Een Cabernet Sauvignon met sterk zuiders accent. Licht kruidige aroma’s en zachte smaak van zwart fruit. Evenwichtig en verrassend soepel. Een zeer goede weergave van de druivensoort en een fantastische beleving in je glas. 

🍽 Serveer bij de klassieke rode vleessoorten maar ook bij stoofpotjes, lamsbereidingen, gegrild vlees, charcuterie en krachtige kazen. 

🥇 Médaille d' Or Guide Gilbert & Gaillard