COLOMBO MADEIRA 10 YEARS BOAL

Het domein   
Het Portugese eiland Madeira ligt 600 km voor de kust van Marokko. Al eeuwenlang maken ze hier de gelijknamige, oxidatieve wijn. Justino's werd opgericht in 1870 en is een van de oudste producenten en exporteurs van madeira-wijn met een uitstekende positie in de markt, dankzij zijn hoge kwaliteitswijnen. Het staat bekend om zijn uitmuntendheid. Al hun wijnen rijpen op de traditionele estufagem methode waarbij zuurstof en warmte de wijnen verrijken, met uitzondering van de vintage wijnen die rijpen via het canteiro systeem. De wijnmaker aan het roer is Juan Teixeira. Colombo is één van hun premium merken.
Madeira is onvergelijkbaar van smaak en kan eindeloos bewaard worden. Het is een met alcohol versterkte wijn waarbij de gisting bewust wordt stopgezet op een bepaald moment wanneer de gewenste graad van zoetheid is bekomen. Na het klaren en filteren wordt gedurende 3-4 maanden een warmtebehandeling gegeven in een estufa met een temperatuur van 45-50°C. Dit proces is uniek voor de wijnen! Nadien wordt de madeira opgeslagen op houten vaten bij circa 20°C.  Na het rijpen op eiken vat vindt het blenden plaats, dat bepalend is voor het type madeira. Er zijn veel verschillende soorten en smaakstijlen. Het belangrijkste kenmerk van Madeira is de balans van fris zuur en zacht zoet en de complexe aroma’s die ontstaan door rijping.

Karakteristieken  
Boal is een licht-zoete madeira. De druif, Boal, heeft een relatief hoog suikergehalte, voldoende zuren en ook een rijk aroma. Prachtige geur van zoethout, donkere chocolade en caramel. In de smaak elegant zoet (rozijntjes, gedroogde pruimen, siroop, tijm en citroen) met een zachte karamel toets en geroosterde hazelnoten. In de afdronk komen toch ook nog mooie zuren naar voren. Soepel van smaak met een zeer fijne afdronk.

🍽 Serveer bij oude harde kazen, blauwschimmel kazen, kazen met kruiden... En waarom niet, bij stoofschotels met zoete smaken. Bij desserts kan dit uiteraard ook: Boal vormt een hemelse match met donkere chocolade,  brownies, desserts met tropisch fruit (vijgen , walnoten, dadels ...), crème caramel, chocolade. De ideale serveertemperatuur is 15°–18°.

TIP:  Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand. De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt. Eens geopend kunnen de flessen nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op de wijnen.