CHÂTEAU SIMON - Wit 2024
Het domein
Château Simon is al sinds 1814 eigendom van de familie Dufour. Op de 38 hectare wijngaard staan zowel witte als rode druiven aangeplant. Ongeveer 17 hectare wordt gebruikt voor het maken van Sauternes. De overige 21 ha wijngaarden worden gebruikt voor de productie van witte en rode AOP Graves en witte en rode AOP Bordeaux wijnen. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste en derde generatie, de leiding in handen. Zij zetten de expertise van hun ouders verder met moderne en innovatieve methoden en met een diep respect voor het milieu.
Karakteristieken
De bodem bevat hier veel kalk en klei met hier en daar concentraties kiezel. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar, en per ha staan 6.000 wijnplanten. Sinds 1983 is de reductie van pesticides en insecticiden in gang gezet.
Vinificatie
De druiven voor hun Graves sec worden handgeplukt met doorgedreven selectie. Schilcontact gedurende één nacht voor extra aromatische extractie. De wijn ondergaat zijn gisting deels in thermo-gereguleerde inox cuves voor frisheid. Een ander deel in nieuwe eikenhouten vaten gedurende een drietal maand met regelmatig bâtonnage voor complexiteit en textuur.
Smaakprofiel
Een volle, maar frisse witte wijn met aroma's van tropisch fruit, witte bloemen en een toets van vanille. Mooie balans tussen rijpe smaken en mineraliteit.
🍽 Serveer bij rijke visschotel, gegrilde vis, kalfsvlees, gevogelte en verfijnde salades en geitenkaas.
