CHÂTEAU SIMON SAUTERNES 2020
Het domein
Château Simon is al sinds 1814 eigendom van de familie Dufour. Op de 38 hectare wijngaard staan zowel witte als rode druiven aangeplant. Ongeveer 17 hectare wordt gebruikt voor het maken van Sauternes. De overige 21 ha wijngaarden worden gebruikt voor de productie van witte en rode AOP Graves en witte en rode AOP Bordeaux wijnen. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste en derde generatie, de leiding in handen. Zij zetten de expertise van hun ouders verder met moderne en innovatieve methoden en met respect voor het milieu.
Karakteristieken
De bodem bevat hier veel kalk en klei met hier en daar concentraties kiezel. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar, en per ha staan 6.000 wijnstokken. Sinds 1983 is de reductie van pesticiden en insecticiden in gang gezet.
Deze zoete wijn is gemaakt van druiven die aangetast zijn door 'edele rotting' of botrytis cinera. Deze schimmel ontwikkelt zich op de druiven en perforeert de pel, waardoor water verdampt en de druif aan suikergehalte toeneemt.
Smaakprofiel
De wijn oogt prachtig goudkleurig en ontwikkelt een uitbundige neus met een waaier aan aroma’s van gekonfijte abrikoos, kweepeer, frangipane. De aanzet is rond en fruitig met een ruime, rijke en frisse evolutie. Geenszins plakkerig met een mooie mix tussen de aanwezige suikers en de zuren. De afdronk is gastronomisch met een elegante frisse toets.
🍽 Klassieker bij ganzenlever maar ook heerlijk bij fijn gebak met peren, fruitsalade en gecarameliseerde ananas en de Aziatische keuken.
