CHÂTEAU SIMON SAUTERNES 2018
Het domein
Château Simon is sinds 1814 eigendom van de familie Dufour. Op de 38 hectare wijngaard staan zowel witte als rode druiven aangeplant. Ongeveer 17 hectare wordt gebruikt voor het produceren van Sauternes. De overige 21 ha wijngaarden worden gebruikt voor de productie van witte en rode AOP Graves en witte en rode AOP Bordeaux wijnen. De bodem bevat hier veel kalk en klei met hier en daar concentraties kiezel. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken van Château Simon is 30 jaar, per ha staan 6.000 wijnplanten. Sinds 1983 werkt men reeds natuurvriendelijk met o.a. het terugdringen van het gebruik van pesticides en insecticiden. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste generatie eigenaars van Ch Simon (3de generatie) het roer overgenomen en zetten de kennis van hun ouders met behulp van moderne en innovatieve technieken verder, steeds met respect voor het milieu.
Karakteristieken
De wijn oogt prachtig goudkleurig en ontwikkelt een zeer intense neus met een waaier aan aroma’s van gekonfijte abrikoos, kweepeer, frangipane. De aanzet is rond en fruitig met een ruime, rijke en frisse evolutie. De afdronk is gastronomisch met kruidige tonen en een elegante frisse toets.
🍽 Klassieker bij ganzenlever maar ook heerlijk bij fijn gebak met peren, fruitsalade en gecarameliseerde ananas en de aziatische keuken.
