CHABLIS VIEILLES VIGNES Domaine Séguinot & Filles 2024
Het domein
Daniel Séguinot & Filles is een gerenommeerd, familiaal wijndomein gevestigd in Maligny, op zo'n 8 kilometer ten noorden van Chablis. Hier begon Daniel Séguinot in 1971 met slechts 5 hectare wijngaarden, met de hulp van zijn vader en grootvader. In de afgelopen 40 jaar is het domein stevig gegroeid en bezit intussen 25 hectare, waaronder 4 hectare Premier Cru Fourchaume en Homme Mort. Vandaag runt Daniel het domein samen met zijn twee dochters, Émilie (sinds 2003) en Laurence (sinds 2008). Zij zetten met trots de familietraditie verder, waarbij kwaliteit en authenticiteit centraal staan. HVE3 gecertificeerd sinds 2021.
Karakteristieken
De Chablis Vieilles Vignes is gemaakt van vijftig jaar oude wijnstokken, de eerste die Daniel ooit plantte. De specifieke wijngaard van 1,50 hectare is gelegen op lichte klei-kalksteenbodems. De combinatie van deze 2 factoren geven de cuvée zijn fruitige en zeer rijke aroma's.
Vinificatie
Klassieke vinificatie op roestvrijstalen tanks met zo weinig mogelijk inmenging. Malolactische gisting zorgt voor rondheid in de wijnen. Séguinot gebruikt ook bij deze vieilles vignes bewust géén houtlagering om het pure karakter van deze wijn te kunnen weergeven.
Smaakprofiel
Een krachtige en minerale Chablis met subtiele toets van brioche en fruitige en rijke aroma's.
🍽 De wijn wordt het beste geschonken bij een temperatuur van 12°C en is een perfecte begeleider van escargots, klassieke visbereidingen, gevogelte in saus en geitenkaas en patés.
