CHABLIS PREMIER CRU L'HOMME MORT Domaine Séguinot & Filles 2024

Het domein 
Daniel Séguinot & Filles is een gerenommeerd, familiaal wijndomein gevestigd in Maligny, een dorp op zo'n 8 kilometer ten noorden van Chablis. Hier begon Daniel Séguinot in 1971 met slechts 5 hectare wijngaarden, met de hulp van zijn vader en grootvader. In de afgelopen 40 jaar is het domein stevig gegroeid en bezit vandaag zo'n 25 hectare, waaronder 4 hectare Premier Cru Fourchaume en Homme Mort. Vandaag runt Daniel het domein samen met zijn twee dochters, Émilie (sinds 2003) en Laurence (sinds 2008). Zij zetten met trots de familietraditie verder, waarbij kwaliteit en authenticiteit centraal staan. HVE3 gecertificeerd sinds 2021.

Karakteristieken   
De 1er cru l'Homme Mort is de meest noordelijk gelegen Climat binnen de Fourchaume-appellatie, vlakbij het dorp Maligny. De helling is hier steiler en de bodem is er armer en steniger. De Kimmeridgien-kalklaag (vol fossiele oesterschelpen) ligt hier heel dicht aan de oppervlakte. Seguinot bewerkt er 0,80 hectare.

Vinificatie   
Direct na de oogst worden de druiven naar de kelder gebracht, streng gesorteerd en uiterst voorzichtig gekneusd en geperst. Een traditionele, pure vinificatie op roestvrijstalen tanks volgt om de minerale expressie van de unieke Kimmeridgien-bodem optimaal te behouden. Na gisting rust de wijn gedurende enkele maanden op zijn fijne gistcellen (lies fines). Séguinot gebruikt bewust géén houtlagering om het pure karakter van deze 1er cru te kunnen weergeven.

Smaakprofiel   
In de neus rijk en intens, met aroma's van citrus, witte perzik en een kenmerkende vuursteen-achtige mineraliteit. De wijn heeft een volle, ronde textuur met een pure mineraliteit en frisheid. Een elegante en raszuivere Chablis die vanaf zijn tweede jaar perfect tot zijn recht komt, maar moeiteloos 7 tot 12 jaar kan ouderen.

🍽 Schenk de wijn bij voorkeur op een temperatuur van 12-13°C bij verfijnde visgerechten zoals coquilles en tarbot of  bij gevogelte in romige saus.