CHABLIS MOUTONNE GRAND CRU, DOMAINE LONG-DEPAQUIT Albert Bichot 2022

Het domein  
Albert Bichot, opgericht in 1831, is vandaag aan de zesde generatie toe. Het huis bezit meer dan 100 hectare wijngaarden, die zich uitstrekken van noord naar zuid door Bourgogne en omvat zes prestigieuze domeinen. Begin jaren '90 nam Albéric Bichot de leiding over, na jaren de wereld te hebben rondgereisd. Hij gelooft sterk dat de kwaliteit van wijn voornamelijk wordt bepaald door de kwaliteit van de druiven. Respect voor het terroir en de natuur zijn dan ook essentieel voor hem. In 2018 begon Bichot met omschakeling naar biologische landbouw. Verscheidene van hun Grand Cru appellaties zijn reeds Bio gecertificeerd, waaronder deze Meursault. 

Karakteristieken   
Het perceel Moutonne ligt als een natuurlijk amfitheater in het hart van de Grands Crus, het oudste en meest historische deel van de Chablis‑wijngaarden. De 2,35 hectare grote wijngaard bevindt zich voor 95% in Vaudésirs en voor 5% in Preuses, met een zuid‑zuidoostelijke oriëntatie die werkt als een natuurlijke zonnecollector. De steile hellingen tot 40% beschermen de stokken tegen koude noordenwinden. Beneden in de wijngaard ontstaat meer rijkdom en structuur, terwijl de hoger gelegen delen zorgen voor florale nuances en frisse zuren. De bodem bestaat uit klei‑kalksteen bovenop Kimmeridgien‑mergel, wat de wijn zijn kenmerkende mineraliteit geeft.

👉 Hoewel de officiële Chablis Grand Cru-wetgeving slechts 7 officiële climats (wijngaarden) erkent, wordt "La Moutonne" historisch en juridisch gezien als het officieuze "achtste" Grand Cru van Chablis beschouwd. Het is een van de meest exclusieve en legendarische witte wijnen uit de Chablis-regio. Deze monopole, behoort exclusief toe aan Albert Bichot. 

Vinificatie   
Handmatige oogst en zorgvuldige selectie van druiven. Fermentatie voor 75% in roestvrijstalen vaten en 25% in eikenhouten vaten die 1 tot 5 jaar oud zijn. De wijn wordt voor 75% opgevoed in inox en voor 25% in houten vaten gedurende negen maanden, gevolgd door nog eens zes maanden afwerking in inox. 

Smaakprofiel   
Complexe neus van citrus, witte en gele perzik, subtiele vuursteen, zilte tonen, hazelnoot en een verfijnde hint van brioche. De smaak is perfect in balans, met een frisse zuurlijn en aroma’s van rode appel, peer en pompelmoes, eindigend met een vleugje kruidigheid. Veel frisheid, een subtiele en goed geïntegreerde houttoets, en een uitzonderlijke lengte in de mond. Een echte Chablis-signatuur.

🍽 Geniet van deze wijn met fijne vis en schaaldieren (kreeft, krab,  langoustines enz.), tarbot, gegrilde sint-jakobsschelpen of rijke witvlees gerechten met romige sauzen.

🎖️96 Decanter: The unofficial 'eighth grand cru climat',  Moutonne is a very exciting wine in 2022. Very sophisticated, with purity, lift and precision on nose and palate, freshened with saltiness and iodine notes to finish. Concentrated with ripe fruit character and a lovely balance between power and elegance. Needs time before broaching.Tank sample, tasted blind. Drink 2026-2037 / 93-96 Inside Burgundy, Jasper Morris. / 91-93 Vinous / 93 Wine Spectator