ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DOP

Balsamico azijn uit Modena is een van de culinaire schatten van Italië, beroemd om zijn voortreffelijke zoetheid en diepe intense smaak. Deze heerlijke smaakmaker is het resultaat van een oude traditie die van de ene generatie op de andere wordt doorgegeven in de stad Modena, gelegen in het hart van Emilia-Romagna. Het productieproces is nauwgezet en vereist veel ervaring: de azijn wordt namelijk gerijpt in houten vaten, vaak gemaakt van eikenhout, kers of kastanje. Tijdens de veroudering krijgt de azijn zijn karakteristieke dikke textuur en diepe aroma, waardoor de complexiteit van smaken wordt ontwikkeld die hem zo uniek maakt.

Awarded Best producer Balsamic Vinegar of the year 
at the USI Vinegar Competition

"La Vecchia Dispensa" behoort tot de oudste producenten in Modena. Zij bezitten bovendien een van de oudste productie- en handelsvergunningen voor balsamicoazijn. Hun collecties vertellen een lang familieverhaal, dat met toewijding wordt doorgegeven: Elk product is uniek, van de grondstoffen tot de verpakking. Al hun balsamicoazijn is afkomstig van Trebbiano- en Lambrusco-druiven van late oogst en de beste rode wijnazijn. Er wordt geen karamel toegevoegd omdat zij geloven in het belang van langzame houtrijping. Hun vaten worden doorgegeven van generatie op generatie. Een mix van aromatische houtsoorten, jaren van rijping en verzorging - dit is het echte geheim van hun balsamico van topkwaliteit. 

Karakteristieken    
Deze Balsamico Tradizionale is 100% gecertificeerde kwaliteit. Hij wordt gemaakt van een reductie van de most van laatgeplukte trebbiano-druiven. Omdat ze laat worden geplukt, zijn de druiven overrijp en zitten ze vol met suikers. Deze ingekookte most wordt vervolgens minstens 12 jaar in  verschillende houten vaten gerijpt, zoals kastanje, kers en nog een aantal verschillende houtsoorten, die ieder weer een vleugje aroma meegeven. Elk Balsamico Tradizionale begint zijn rijping in een groot vat en eindigt tenslotte in een klein vat. De elegantie van de smaken en geuren die door de houten vaten aan het product worden gegeven, bepaalt namelijk de ware essentie van dit product. 

Het resultaat is een elegante balsamicoazijn met een hoge dichtheid, met intense aromatische tonen en een delicate zuurgraad. Of  je het nu geeft als een exclusief geschenk of jezelf ermee verwent, dit product is een waar levenselixir!
Dichtheid: 1.33Kg/l – Aciditeit: 5%

🍽️ Gebruik hem bij gegrild vlees, oude kazen en evengoed bij ijs, fruitsalades.

! De azijn vervalt niet en je kunt hem veilig bewaren zonder bang te hoeven zijn dat hij na verloop van tijd aan kwaliteit verliest!