ACETO BALSAMICO DI MODENA TRADIZIONALE DOP

Het huis     
La Vecchia Dispensa behoort tot de oudste producenten in Modena en zij bezitten een van de oudste vergunningen voor het maken en verhandelen van balsamicoazijn. Hun collecties vertellen een lang familieverhaal, met toewijding doorgegeven van generatie op generatie. Hun balsamicoazijn wordt uitsluitend gemaakt van laat geoogste Trebbiano- en Lambrusco-druiven en de beste rode wijnazijn. Er wordt géén karamel toegevoegd, zij geven de voorkeur aan de natuurlijke, langzame houtrijping voor het bepalen van de smaak, aroma en structuur. De vaten worden van generatie op generatie doorgegeven. Een combinatie van verschillende aromatische houtsoorten, jarenlange rijping in de batteria -de zolder waar de azijnen rijpen- en de grootste toewijding, vormen het ware geheim van hun balsamico van topkwaliteit.

✨European vinegar maker of the year 2026 at the USI Vinegar Competition✨

Aceto Balsamico di Modena is een van de culinaire schatten van Italië, beroemd om zijn voortreffelijke zoetheid en diepe intense smaak. Deze heerlijke smaakmaker is het resultaat van een oude traditie die van de ene generatie op de andere wordt doorgegeven in de stad Modena, gelegen in het hart van Emilia-Romagna. Het productieproces is nauwgezet en vereist veel ervaring: de azijn wordt namelijk gerijpt in houten vaten, vaak gemaakt van eikenhout, kers of kastanje. Tijdens de veroudering krijgt de azijn zijn karakteristieke dikke textuur en diepe aroma, waardoor de complexiteit van smaken wordt ontwikkeld die hem zo uniek maakt.

Karakteristieken    
Deze Balsamico Tradizionale ,100% gecertificeerde kwaliteit, wordt gemaakt van een reductie van de most van laat geoogste trebbiano-druiven wanneer ze boordevol suikers zitten. Deze ingekookte most wordt vervolgens minstens 12 jaar in  verschillende houten vaten gerijpt, zoals kastanje, kers en nog een aantal verschillende houtsoorten, die elk op zich een vleugje aroma meegeven. Elk Balsamico Tradizionale begint zijn rijping in een groot vat en eindigt tenslotte in een klein vat. De elegantie van de smaken en geuren die door de houten vaten aan het product worden gegeven, bepaalt namelijk de ware essentie van dit product. 

Smaakprofiel   
Het resultaat is een balsamico met een buitengewone densiteit, die zich ontvouwt in een elegante en omhullende aromatische structuur: tonen van gekookt fruit, delicate nuances van zoethout en vanille, en een subtiele hint van appel. Elke druppel is uniek, gevormd door zijn eigen rijpingsperiode — een herinnering die verder leeft en met elke fles opnieuw evolueert.
Dichtheid: 1.33Kg/l – Aciditeit: 5%

🍽️ Gebruik hem bij gegrild vlees, oude kazen en evengoed bij ijs, fruitsalades.

👉Balsamicoazijn bederft niet en kan veilig worden bewaard zonder vrees voor kwaliteitsverlies.