POMMARD CLOS DES URSULINES MONOPOLE, Domaine du Pavillon 2021
Het domein
Maison Albert Bichot, opgericht in 1831, wordt vandaag geleid door de zesde generatie. Zij beheren meer dan 100 hectare aan wijngaarden, die zich uitstrekken van noord naar zuid in Bourgondië met zes prestigieuze domeinen. Begin jaren '90 nam Albéric Bichot de leiding over, na jaren de wereld te hebben rondgereisd. Hij is ervan overtuigd dat de kwaliteit van wijn vooral afhangt van de kwaliteit van de druiven. Respect voor het terroir en de natuur zijn dan ook essentieel voor hem. In 2018 startte Bichot met de omschakeling naar biologische landbouw. Verscheidene van hun Grand Cru appellaties zijn reeds Bio gecertificeerd.
De historische wijngaard Clos Des Ursulines is de exclusieve eigendom van Domaine Du Pavillon en is gelegen op slechts een steenworp van het centrum van Pommard. Vroeger was het eigendom van het Ursulinenklooster in Beaune.
Karakteristieken
De wijngaard beslaat 4 hectare en ligt aan de zuidelijke rand van Pommard, nabij Volnay. Het bijzondere terroir, een mix van klei, kalksteen en witte mergel, en de zuidelijk georienteerde ligging geven deze Pommard een zachtere, meer “vrouwelijke” stijl en weerlegt de vaak gehoorde mening dat een Pommard-wijn per definitie een "mannelijk" karakter heeft.
Vinificatie
Handmatige oogst en strenge selectie bij aankomst in de kelders van Domaine du Pavillon. Traditionele vinificatie en malolactische fermentatie in eiken tronconische cuves, gevolgd door een rijping op Franse eiken vaten (30% nieuw hout) gedurende 14 tot 16 maanden.
Smaakprofiel
In het glas presenteert de wijn zich met een diepe robijnrode kleur en een verfijnd aroma van zwarte kers, cassis, viooltjes en subtiele aardse toetsen. De smaakstructuur is krachtig maar tegelijk elegant, met fijne tannines, levendige zuren en een lange minerale afdronk. Serveertemperatuur: 16–17 °C. Bewaarpotentieel: 10–15 jaar.
🍽️ Geniet van deze wijn bij geroosterd vlees of met saus, duifje met gebakken girolles en fijngehakte kool, wild of middelvolle tot volle kazen. Serveren op 15-16°C.
