CHÂTEAU SIMON ROUGE 2020
Het domein
Château Simon is al sinds 1814 onafgebroken eigendom van de familie Dufour. Zij bezitten 38 hectare wijngaarden, verspreid over de appellaties Graves, Sauternes/Barsac en Bordeaux. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste en derde generatie, de leiding. Zij zetten de expertise van hun ouders verder met moderne en innovatieve methoden en met respect voor het milieu.
Karakteristieken
De bodem bestaat uit een arme, stenige mix van rivierkiezels en keien, gemengd met zand, slib en een subbodem van klei en kalksteen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar. Sinds 1983 werkt het domein volgens de principes van duurzame landbouw. HVE-gecertificeerd (Haute Valeur Environnementale).
Vinificatie
Klassieke alcoholische fermentatie in thermogereguleerde inox tanks. Schilinweking gedurende 15 à 20 dagen gevolgd door malolactische gisting. Geen houtlagering.
Smaakprofiel
In de neus aroma's van rijp zwart fruit met een subtiele toets van peper. In de mond is de wijn vol en rond met een afdronk waarin de zachte, fijn verweven tannines mooi doorlopen. Het dominante deel van de Merlot druif geeft een wijn die al in zijn jeugd bijzonder toegankelijk is.
🍽 Serveer bij: gevogelte, wit of rood vlees en kazen.
