BEAUNE PREMIER CRU LES BLANCHES FLEURS Domaine Doussot-Rollet 2021
Domein
Doussot-Rollet is kleinschalig familiedomein, gevestigd in Chorey-les-Beaune, waar zij al vijf generaties lang wijn maken. Vandaag zet Thomas Troussard de traditie verder met respect voor de wijnstokken en terroir via zorgvuldige grondbewerking en traditionele vinificatie. Het domein is HVE3 gecertificeerd. Hij maakt zowel rode als witte wijnen, afkomstig van percelen verspreid over verschillende gemeenten van de Côte de Beaune.
Karakteristieken
De climat* 'Les Blanches Fleurs' is een noordelijk gelegen perceel, vlakbij de grens met Savigny-les-Beaune. Het is een van de kleinste van de hele Côte de Beaune, gekend om zijn typische bodem van mergel, gemengd met kalksteen. Doussot-Rollet bezit er een klein perceel met oude wijnstokken van gemiddeld 50 jaar oud.
👉 De naam Blanches Fleurs verwijst naar de fruitbomen die ooit op deze locatie groeiden en tijdens het bloeiseizoen een zee van witte bloesems vormden.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geplukt en ontsteeld. Na een vinificatie van drie weken, waarvan twee weken maceratie en één week fermentatie, rijpt de wijn twaalf maanden verder in Bourgondische eikenhouten vaten. Vervolgens rust hij nog zes maanden in roestvrijstalen tanks om de rijping te verfijnen, waarna hij licht wordt gefilterd, geblend en gebotteld.
👉 *Climat: verwijst naar een perceel wijnstokken, nauwkeurig afgebakend, en wordt al eeuwenlang, vaak sinds de Middeleeuwen, onder zijn naam herkend. Elke climat heeft zijn eigen geologische, hydrometrische en zongerichte kenmerken. De productie van elke Climat wordt afzonderlijk gevinifieerd, van één enkel druivenras, en de aldus geproduceerde wijn krijgt de naam van de Climat waarvan hij afkomstig is. De persoonlijkheid van de climat komt tot uiting in de wijn, jaar na jaar, dankzij de knowhow van de wijnmaker. De climats bestaan alleen in de Bourgogne. Sinds 2015 zijn ze opgenomen op de werelderfgoedlijst van Unesco omdat het hier een uitzonderlijke manier van wijnbouw betreft.
Smaakprofiel
Deze premier cru is een perfect uitgebalanceerde rode wijn met prachtige aroma's van voornamelijk rood fruit, hints van violette en sinaasappelschil en een aantrekkelijke soepele smaak. Toegankelijk en elegant van in zijn jeugd.
🍽 Past heel goed bij verfijnde gerechten zoals kwartel gevuld met foie gras, kalfsfilet mignon met cantharellen, rundscarpaccio, verse tagliatelle met truffels...
