SANCERRE ULTIMUS Domaine Thomas & Fils 2023
Het domein
De familie Thomas maakt al 13 generaties wijn in de appellatie Sancerre, meer bepaald in Verdigny waar zij 16 ha bezitten. In 2005 nam Julien de leiding over van zijn vader Jean, samen met zijn partner Justine. Zij leggen zich toe op biodynamische landbouw en streven ernaar wijnen te maken die zo dicht mogelijk bij de natuur staan. Hun wijnen zijn een pure expressie van de terroir, met diepgang, karakter en finesse.
Karakteristieken
Deze voortreffelijke Sancerre komt van de beste en oudste wijngaarden van het domein, met een gemiddelde leeftijd van 60 jaar. Het is de prestigewijn van de familie.
Vinificatie
De druiven van deze 50‑jarige stokken worden met de hand geoogst en meteen zacht pneumatisch geperst, zodat alleen het puurste sap vrijkomt. De alcoholische gisting gebeurt uitsluitend met inheemse gisten — die van nature op de schil aanwezig zijn — en in eiken vaten. Nadien rijpt de wijn verder gedurende tien maanden op zijn eigen droesem met regelmatig bâtonnage, waarbij het bezinksel van dode gistcellen, dat zich tijdens de fermentatie op de bodem van de vaten verzamelt, door de wijn wordt geroerd. Dit proces geeft de wijn extra body, structuur en complexiteit. De klaring gebeurt op basis van natuurlijke klei, gevolgd door een lichte filtratie net voor botteling.
Smaakprofiel
Een verfijnde Sancerre met veel finesse, mineraliteit en complexiteit in zowel smaak als aroma, die zowel de kracht van oude stokken als de finesse van biodynamisch werk laat schitteren! Deze vieilles vignes kan gemakkelijk 5 tot 10 jaar bewaren.
🍽 Serveer bij koude bereidingen van schaal en schelpdieren en ook bij pure visgerechten zoals sashimi en carpaccio van vis, bij rijke kazen en bij gevogelte.
