DI GIOVANNA HELIOS GRILLO 2025

Het domein   
Di Giovanna is een van de oudste wijnfamilies van Sicilië met een geschiedenis die teruggaat tot 1860. Hun vijf wijngaarden, samen 80 ha groot, liggen in de kleine DOC van Contessa Entellina in Sambuca di Sicilia op hoogtes tussen de 400 m en 850 m op vulkanische en kalkrijke bodem. Hier maken de broers Klaus & Gunther fantastische biologische wijnen. Zij werken voornamelijk met inheemse druivenrassen zoals Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Grillo, Catarratto, maar ook Chardonnay, Syrah en Merlot worden er aangeplant. Hun wijnen behalen jaarlijks nationale en internationale erkenning.

👉De wijn is vernoemd naar de Griekse zonnegod Helios én is een eerbetoon aan de oprichter van het wijnhuis, Aurelio Di Giovanna.

Karakteristieken     
Gemaakt van 100% Grillo-druiven die groeien op 830 meter boven zeeniveau in de Fiuminello-wijngaard (Sambuca di Sicilia). Dit is de hoogst gelegen Grillo-wijngaard in heel Sicilië, wat zorgt voor een unieke koelte en levendige zuren. De wijnstokken staan op een kalkrijke bodem vol oude zeessedimenten. De productie is zeer exclusief en kleinschalig (vaak slechts rond de 3.000 flessen per oogstjaar) en alles wordt volledig met de hand gedaan, van de oogst tot de botteling.

Vinificatie     
Alleen de allerbeste, perfect rijpe trossen worden geselecteerd voor deze topwijn. Na de oogst ondergaan de gekneusde druiven een korte koude schilinweking (maceratie). Zachte persing en temperatuurgecontroleerde vergisting in roestvrijstalen tanks en franse vaten. 90% van de wijn rijpt gedurende 9 maanden in roestvrijstalen tanks sur lie met regelmatig bâtonnage. 10% rijpt in houten vaten. Na filtering wordt de wijn gebotteld en blijft nog 6 tot 9 maanden op fles.

Smaakprofiel   
In de neus aroma's van wilde bloemen, citrusvruchten en steen- of tropisch fruit. In de mond is hij rijk en complex met een sappige, minerale textuur en een opvallend hartige, zilte afdronk. Met de tijd toont de wijn meer complexiteit en diepgang.

🍽 Serveer bij schaaldieren, rijke groentegerechten, verse kazen en wit vlees.