LA GUITA MANZANILLA SHERRY

Bodega   
la Guita* is opgericht in 1825 en is daarmee een van de oudste bodega's van de streek. Vandaag wordt de sherry geproduceerd door Hijos de Rainera Pérez Marin.

Karakteristieken   
Manzanilla is één van de fijnste en elegantste van alle sherry's en mag uitsluitend worden geproduceerd in Sanlucar de Barrameda, gelegen aan de Atlantische oceaan. Door die maritieme invloed krijgt de wijn zijn kenmerkende, subtiel zilte toets.

Vinificatie   
 De wijn wordt gemaakt van Palomino Fino. Alleen het sap van de eerste persing wordt gebruikt. Na de vergisting rijpt de jonge wijn een jaar op hout, waarna hij verder evolueert in het solera-systeem onder een laag flor. Deze gistlaag beschermt tegen oxidatie en geeft Manzanilla zijn typische, verfijnde karakter.

👉Het Solera-systeem is uniek voor het Sherry-gebied. Men vult de wijnen af uit de oudste vaten maar maakt deze niet helemaal leeg. Een bepaald deel blijft op vat liggen en dit wordt weer aangevuld met jongere wijn. Door dit proces steeds te herhalen, kan men dus garant staan voor een zeer constante kwaliteit.

👉 In het oude Andalusische dialect betekende Guita ‘cash’ – een knipoog naar de stichter, die erom bekend stond enkel contant betaald te willen worden. De meer gangbare betekenis verwijst echter naar ‘touw’ of ‘koord’ (denk aan guitarra), wat vroeger extra werd benadrukt doordat de fles een touwtje rond de hals kreeg.”

Smaakprofiel   
Helder goudgeel van kleur. In de neus delicate aroma’s van appel en vijg. De smaak is droog, licht bitter en eindigt in een lange, ziltige afdronk.