VALPOLICELLA RIPASSO DOC SUPERIORE 2020
Het domein
San Cassiano is gelegen in het hart van de Valle di Mezzane, een gebied met een rijke wijnbouwtraditie en uitstekende omstandigheden voor de druiventeelt. De naam is ontleend aan het charmante gelijknamige dorpje nabij de stad Verona. Sinds de oprichting in 1972 beschikt het wijnhuis over meer dan 30 hectare aan wijngaarden. Mirko Sella heeft hier furore gemaakt met zijn wijnen, waarbij hij voortdurend streeft naar harmonie met de natuur en een balans tussen traditie en moderniteit. Zijn stijl is hedendaags, en de wijnen kenmerken zich door expressie, zachtheid en elegantie.
Karakteristieken
In de wijngaarden wordt zoveel mogelijk biologisch gewerkt. De wijnstokken gedijen op de steile hellingen rond San Cassiano, Verona, Monte Paradizo en Mezzana. De kalkstenen bodem, verrijkt met 'Biancone', een soort wit marmer, geeft de wijnen een voortreffelijke structuur en een aangename mineraliteit.
Vinificatie
Ripasso wordt verkregen door de Valpolicella Superiore ongeveer twintig dagen te laten fermenteren op de schillen van de edele Amarone wijnen en vervolgens te laten rusten en rijpen in barriques gedurende ongeveer vierentwintig maanden. Dit geeft extra body, complexiteit en aroma's aan de wijn.
Smaakprofiel
Robijnrode kleur met granaat tinten. In de neus aroma's rood fruit en rode rozen. In de mond dezelfde impressies met hints van zwarte kersen en pruimenjam. De wijn heeft een stevige structuur zonder zwaar te zijn met een harmonieuze balans van fruitige, kruidige en aardse tonen.
🍽️ Serveer bij een hartige stoofpot van rundvlees, wild, geroosterde eend. Of bij een risotto all'Amarone en oude kazen.
