DOMAINE LA CROIX BELLE , CASCAÏLLOU 2023

Het domein 
Côtes de Thongue is gelegen in de Languedoc, meer specifiek tussen Béziers en Pézenas. Een zonovergoten regio met mediterrane invloeden. De familie Boyer bezit er al meerdere generaties het domein La Croix Belle. In 1977 zorgden Jacques en Françoise Boyer voor een totale make-over door de wijngaarden opnieuw aan te planten, de rendementen te beperken en nieuwe kelders met moderne infrastructuur te bouwen. Tegenwoordig worden zij bijgestaan door hun twee zonen, Emmanuel en Benoit. Hun wijnen behoren intussen tot de beste van de Languedoc en ontvangen jaarlijks talrijke nationale en internationale onderscheidingen. Sinds 2023 biologisch gecertificeerd.

Karakteristieken   
De wijngaard wordt biologisch gecultiveerd. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 25 jaar en groeien op een kalk-kleibodem met een ondergrond van grind en ronde keien, wat zorgt voor een goede drainage, verfijnde mineraliteit én karaktervolle wijn.

Vinificatie   
De druiven worden manueel geoogst en enkel de beste druiven van de beste percelen  worden gebruikt voor de vinificatie. Na het oogsten volgen meerdere pigeages (onderdompelen van de schilletjes), zachte remontages en lange maceratie van één maand. Enkel het sap van de eerste persing (“jus de goutte”) wordt behouden voor de verdere vinificatie. De wijn rijpt één jaar in ovale cuves, gevolgd door een botteling in het voorjaar. Daarna volgt een flesrijping van minstens zes maanden vóór commercialisatie.

Smaakprofiel   
Aroma's van klein rood fruit, zwarte bes, braam en mediterrane kruiden. Fluweelzacht met gespierde structuur, krachtig maar verfijnd. Een sublieme wijn.

🍽 Serveer bij lamscarré, fazant, stoofpotjes met Provençaalse kruiden of een bord fijne charcuterie.