CHÂTEAU SIMON - BLANC 2024
Het domein
Château Simon is al sinds 1814 onafgebroken eigendom van de familie Dufour. Zij bezitten zo'n 38 hectare wijngaarden, verspreid over de appellations Graves, Sauternes/Barsac en Bordeaux. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste en derde generatie, de leiding. Zij zetten de expertise van hun ouders verder met moderne en innovatieve methoden en met respect voor het milieu.
Karakteristieken
De bodem bestaat uit een arme, stenige mix van rivierkiezels en keien, gemengd met zand, slib en een subbodem van klei en kalksteen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar. Sinds 1983 werkt het domein volgens de principes van lutte raisonnée (duurzame landbouw met minimale bestrijdingsmiddelen) en is gecertificeerd met het HVE-label (Haute Valeur Environnementale).
Vinificatie
De druiven voor hun Graves sec worden handgeplukt met doorgedreven selectie. Schilcontact gedurende één nacht voor extra aromatische extractie. De wijn ondergaat zijn gisting deels in thermo-gereguleerde inox cuves voor frisheid. Een ander deel in nieuwe eikenhouten vaten gedurende een drietal maand met regelmatig bâtonnage wat zorgt voor complexiteit en textuur.
Smaakprofiel
Een volle, maar frisse witte wijn met aroma's van tropisch fruit, witte bloemen en een toets van vanille. Mooie balans tussen rijpe smaken en mineraliteit.
🍽 Serveer bij rijke visschotel, gegrilde vis, kalfsvlees, gevogelte en verfijnde salades en geitenkaas.
