CHÂTEAU SIMON ROUGE 2020

Het domein  
Château Simon is al sinds 1814 onafgebroken eigendom van de familie Dufour. Zij bezitten zo'n 38 hectare wijngaarden, verdeeld over de appellations Graves, Sauternes/Barsac en Bordeaux. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste en derde generatie, de leiding. Zij zetten de expertise van hun ouders verder met moderne en innovatieve methoden en met respect voor het milieu.

Karakteristieken   
De bodem bestaat uit een arme, stenige mix van rivierkiezels en keien, vermengd met zand, slib en een subbodem van klei en kalksteen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar. Sinds 1983 werkt het domein volgens de principes van lutte raisonnée (duurzame landbouw met minimale bestrijdingsmiddelen) en is gecertificeerd met het HVE-label (Haute Valeur Environnementale).

Vinificatie   
Klassieke alcoholische fermentatie in thermogereguleerde inox tanks. Schilinweking gedurende 15 à 20 dagen gevolgd door malolactische gisting. Geen houtlagering.

Smaakprofiel   
In de neus aroma's van rijp zwart fruit met een subtiele toets van peper. In de mond is de wijn vol en rond met een afdronk waarin de zachte, fijn verweven tannines mooi doorlopen. Het dominante deel van de Merlot druif geeft een wijn die al in zijn jeugd bijzonder toegankelijk is.

🍽 Serveer bij: gevogelte, wit of rood vlees en kazen.