JUSTINO'S MADEIRA BOAL 1978

Het domein   
Het Portugese eiland Madeira ligt 600 km voor de kust van Marokko. Al eeuwenlang maken ze hier de gelijknamige, oxidatieve wijn. Justino's werd opgericht in 1870 en is een van de oudste producenten en exporteurs van madeira-wijn met een uitstekende positie in de markt, dankzij zijn hoge kwaliteitswijnen. Het staat bekend om zijn uitmuntendheid. De wijnmaker aan het roer is Juan Teixeira.. Al hun wijnen rijpen op de traditionele estufagem methode waarbij zuurstof en warmte de wijnen verrijken, met uitzondering van de vintage (frasqueira) wijnen die rijpen volgens het Canteiro systeem. Hierbij rijpt de wijn gedurende meerdere jaren in een houten vat in een niet-geïsoleerde, open ruimte. Hierdoor oxideert, maderiseert de wijn en krijgt hij z'n typische karamelachtige smaak. Frasqueira of vintage madeira wijn is de hoogste kwaliteit Madeira die op de markt gebracht wordt. De wijnen hebben minimaal 20 jaar gerijpt op oude vaten. Madeira is onvergelijkbaar van smaak en kan eindeloos bewaard worden. 

Karakteristieken   
Na het pletten en persen volgt fermentatie van de verkregen most in eiken vaten met een capaciteit van 650 L. De fermentatie wordt na 4 tot 5 dagen stopgezet door toevoeging van neutrale alcohol (van druiven) om het gewenste zoetheidsniveau te behouden. Traditionele vinificatie. De wijn rijpt verder in oude Amerikaanse eiken vaten (650 L) gedurende vele jaren volgens het ‘Canteiro’ systeem. 
Boal 1978 is een licht-zoete vintage madeira. De druif heeft een relatief hoog suikergehalte, met voldoende zuren. Aroma’s van gedroogd fruit, pruimen, chocolade, toffee, vanille, nootachtig, rozijnachtig fruit, karamel bij oudere jaren. De wijn is medium zoet en aromatisch met een mooie balans tussen zoet en zuur.

🍽 Serveer bij: Kazen zoals blauwe kazen, Stilton, Gruyere, Manchego en Emmenthal. Gedroogde vruchten. Crème brulee, caramel desserts op basis van appels, abrikozen, pecan noten, kersen, amandelen, hazelnoten, gedroogde vijgen & vanille-ijs desserten. De uitstekende metgezel ook bij een pijp, sigaar of aromatische tabak. Serveren tussen 18° - 20°C

TIP:  Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand. De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt. Eens geopend kunnen de flessen nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op de wijnen.