JUSTINO'S MADEIRA TERRANTEZ 1978 in geschenketui

Het domein   
Het Portugese eiland Madeira ligt 600 km voor de kust van Marokko. Al eeuwenlang maken ze hier de gelijknamige, oxidatieve wijn. Justino's werd opgericht in 1870 en is een van de oudste producenten en exporteurs van madeira-wijn met een uitstekende positie in de markt, dankzij zijn hoge kwaliteitswijnen. Het staat bekend om zijn uitmuntendheid. De wijnmaker aan het roer is Juan Teixeira.. Al hun wijnen rijpen op de traditionele estufagem methode waarbij zuurstof en warmte de wijnen verrijken, met uitzondering van de vintage (frasqueira) wijnen die rijpen volgens het Canteiro systeem. Hierbij rijpt de wijn gedurende meerdere jaren in een houten vat in een niet-geïsoleerde, open ruimte. Hierdoor oxideert, maderiseert de wijn en krijgt hij z'n typische karamelachtige smaak. Frasqueira of vintage madeira wijn is de hoogste kwaliteit Madeira die op de markt gebracht wordt. De wijnen hebben minimaal 20 jaar gerijpt op oude vaten. Madeira is onvergelijkbaar van smaak en kan eindeloos bewaard worden. 

Karakteristieken  
Na het pletten en persen volgt fermentatie van de verkregen most in eiken vaten van 650 liter. De fermentatie wordt na 5 tot 7 dagen stopgezet door toevoeging van neutrale alcohol (96°) om het gewenste zoetheidsniveau te behouden. Traditionele vinificatie. De wijn rijpt nadien verder in oude Amerikaanse eiken vaten (650 L) volgens het ‘Canteiro’ systeem. *Hierbij rijpt de wijn gedurende meerdere jaren in een houten vat in een niet-geïsoleerde, open ruimte. Hierdoor oxideert, maderiseert de wijn en krijgt hij z'n typische karamelachtige smaak.
Terrantez, een van de oudste druivensoorten ter wereld, produceert zeer lage opbrengsten maar wijnen van hoge kwaliteit. Deze vintage madeira heeft een diepe amberkleur met een subtiel vleugje groen. Een zeer elegante neus, van walnoot- en hazelnootaroma's aangevuld met minerale tonen. Volle en krachtige halfdroge wijn. Een lange afdronk van gedroogd fruit, vanille en een verkwikkende zuurgraad. Gewoonweg subliem. 

🍽 Serveer bij: walnotenbrood met manchego kaas en Spaanse Serranoham. Gebraden eend met jus van pure chocolade, gedroogd fruit of by the glass. Serveer tussen 18°-22°C.

TIP:  Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand. De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt. Eens geopend kunnen de flessen nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op de wijnen.