DOMAINE DE L'HERBE SAINTE CUVEÉ HARMONIE CHARDONNAY FÛT - IGP 2023

Het domein  
Het Domein ligt in het hart van de Minervois in het gehucht Mirepeisset op een steenworp van het beroemde Canal du Midi. In 2001 werd de eerste oogst door de familie Greuzard binnengehaald. De inmiddels 55 hectare wijngaard wordt met respect en oog voor het ecosysteem gecultiveerd. Hier vertelt elk perceel een verhaal, gevormd door het klimaat, het land en het geduldige werk van mannen en vrouwen. HVE3 gecertificeerd volgens de principes van duurzame en beredeneerde wijnbouw. 
De naam Herbe Sainte komt van het occitaans 'Herbo Santo', en verwijst naar het gebied waar vroeger medicinale kruiden groeiden op een perfecte terroir. Deze medicinale kruidigheid ruik en proef je terug in de wijn. Bijzonder en eigenwijs.

Karakteristieken    
De wijngaard ligt op het perceel "Roquecourbe", wat letterlijk "gebogen rotswand" betekent. Dit terroir heeft een kalkrijke ondergrond die zorgt voor een goede waterreserve, wat essentieel is voor de frisheid en rondeur van de Chardonnay.

Vinificatie   
Er wordt ’s nachts geoogst om de frisheid van de druiven te behouden. Na het persen wordt het beste sap geselecteerd en vervolgens geklaard. Na gisting volgt 11 maand houtlagering op franse eiken vaten met regelmatige bâtonnage.

Smaakprofiel   
In de neus en smaak tropisch fruit zoals ananas, peer, brioche, toast en noten. De rijping in eikenhouten vaten, afkomstig van een zorgvuldige houtselectie, geeft deze wijn zowel complexiteit als een mooie minerale spanning. Een prachtige, elegante wijn.

🍽 Serveer bij romige witschimmelkazen, bij quiches en gevogelte, blanquette de veau, gratin van zeevruchten.