PAOLO LEO PASSITIVO APPASSIMENTO PRIMITIVO 2022
Het domein
De geschiedenis van de familie Paolo Leo omvat vijf generaties liefde en passie voor Puglia en zijn wijnen. Het domein is gevestigd in het hart van Puglia, tussen de steden Brindisi en Lecce in Italië. Paolo Leo werkt in harmonie met de natuur, grijpt alleen in wanneer nodig, en zorgt ervoor dat elke wijn zijn eigen karakter behoudt. De wijnen onderscheiden zich dan ook vanwege hun elegantie en finesse. Sustainable Winery cerificated.
Karakteristieken
Wat deze wijn zo bijzonder maakt, is de unieke Passitivo-methode van wijnmaken, een zeldzaam en arbeidsintensief proces dat "il giro del picolo" wordt genoemd. Twee weken voor de oogst wordt het steeltje waarmee de druiventros aan de wijnstok hangt gedraaid of geknakt. Dit veroorzaakt een natuurlijk indroogproces, waarbij de druiventros 25 tot 30% van zijn sapgewicht verliest. Hierdoor worden de aroma's in de druiven op natuurlijke wijze geconcentreerd.
Vinificatie
Na het plukken van de druiven worden ze ontsteeld maar niet gekneusd, waarna ze in het vergistingsvat gaan om een optimale extractie van kleur en smaak te bereiken. Na de vergisting rijpt 25% van deze wijn twaalf maanden in eikenhouten vaten van 225 liter.
Smaakprofiel
Complex boeket van rijpe kers, framboos en zwarte besjes in de neus. De gedeeltelijke houtlagering zorgt voor een subtiele geroosterde en kruidige toets. De wijn is soepel, mooi in balans en met een aanhoudende finale.
🍽 Serveer bij grillades en rijpe kazen.
