VACQUEYRAS LA PERDRIÈRE MAGNUM Domaine Chamfort

Het domein  
Domaine Chamfort is gelegen aan de voet van een unieke geologische formatie die bekend staat als de ‘Dentelles de Montmirail’. Een majestueuze reeks kalksteenrotsen met groene eik, Aleppo-den, ceder, buxus, olijfbomen en geurige kreupelhoutkruiden. Sinds 2010 heeft Vasco Perdigao het wijndomein overgenomen van de familie Chamfort. Hij staat sindsdien samen met zijn partner Sonia Léorat, aan het roer van Domaine Chamfort. Ze zorgen ervoor dat de authenticiteit van elk terroir teruggevonden wordt in de wijnen. Alle wijnen zijn vanaf 2021 Bio gecertificeerd. 

Karakteristieken  
La Perdrière getuigt van een uitzonderlijke finesse. De wijn rijpt 12 à 18 maanden: 60% in houten tronconische vaten van 50hl, 40% in betonnen cuves en 10% in houten vaten van 600 L. De verschillende druiven worden apart vergist en pas na 6 maanden gemengd en opgeslagen in eiken vaten. Het laatste stukje van de rijping vindt plaats in betonnen cuves, dit om de tannines mooi rond te krijgen en het fruitig te behouden. 
De neus is krachtig en complex, een combinatie van aroma's van rijp rood fruit, bloemige impressies, kruiden en een hint van geroosterde aroma's. De aanzet in de mond is vol, het fruit komt duidelijk naar voor en de tannines zijn prachtig rond. De Mourvèdre zorgt voor spanning en structuur. De wijn werd reeds meerdere malen bekroond.

🍽 Serveer bij rood vlees, wild en stoofpotjes, gegrilde lamskoteletjes met garric geur, geroosterde duif met peperkoek, appels en gekonfijte knoflook , hertenfilet met hazelnoten en veenbessen en romige kazen.