VACQUEYRAS LA PERDRIÈRE MAGNUM Domaine Chamfort

Het domein  
Domaine Chamfort ligt aan de voet van een unieke geologische formatie die bekend staat als de ‘Dentelles de Montmirail’. Een majestueuze reeks kalksteenrotsen met groene eik, Aleppo-den, ceder, buxus, olijfbomen en geurige kruiden. Sinds 2010 heeft Vasco Perdigao het wijndomein overgenomen van de familie Chamfort. Samen met zijn vrouw Sonia Léorat zet hij zich in om de authenticiteit van de verschillende terroirs te behouden en weer te geven in hun wijnen. De wijngaarden worden organisch bewerkt. In de kelder werkt Vasco met lange vattijden om het sap langzaam en optimaal uit de druif te halen. Sedert 2021 zijn alle wijnen Bio gecertificeerd.
Vacqueyras is één van de crus in de Côtes du Rhône. De wijngaarden van Domaine Chamfort liggen op één van de meest kwalitatieve terroirs in de appellatie. De oude samenstelling van de bodems, 120.000 tot 300.000 voor Christus, omvat afgeronde kiezels en witte keien van verschillende grootte. Diep en zeer goed gedraineerd, beïnvloedt de grond aanzienlijk de kracht van de wijnstokken die zeer kleine opbrengsten produceren. De percelen profiteren bovendien van een optimaal zonlicht. Hitte is intens in de zomer en leidt tot zonovergoten druiven tijdens de oogst. De wijnstokken zijn de oudste op het landgoed, de Grenache en Mourvrèdre wijnstokken zijn meer dan 50 jaar 

Karakteristieken  
La Perdrière getuigt van een uitzonderlijke finesse. De wijn rijpt 12 à 18 maanden: 60% in houten tronconische vaten van 50hl, 40% in betonnen cuves en 10% in houten vaten van 600 L. De verschillende druiven worden apart vergist en pas na 6 maanden gemengd en opgeslagen in eiken vaten. Het laatste stukje van de rijping vindt plaats in betonnen cuves, dit om de tannines mooi rond te krijgen en het fruitig te behouden. 
De neus is krachtig en complex, een combinatie van aroma's van rijp rood fruit, bloemige impressies, kruiden en een hint van geroosterde aroma's. De aanzet in de mond is vol, het fruit komt duidelijk naar voor en de tannines zijn prachtig rond. De Mourvèdre zorgt voor spanning en structuur. De wijn werd reeds meerdere malen bekroond.

🍽 Serveer bij rood vlees, wild en stoofpotjes, gegrilde lamskoteletjes met garric geur, geroosterde duif met peperkoek, appels en gekonfijte knoflook , hertenfilet met hazelnoten en veenbessen en romige kazen.