COLOMBO MADEIRA 10 YEARS SERCIAL
Het domein
Het Portugese eiland Madeira ligt 600 km voor de kust van Marokko. Al eeuwenlang maken ze hier de gelijknamige, oxidatieve wijn. Justino's werd opgericht in 1870 en is een van de oudste producenten en exporteurs van madeira-wijn met een uitstekende positie in de markt, dankzij zijn hoge kwaliteitswijnen. Het staat bekend om zijn uitmuntendheid. Al hun wijnen rijpen op de traditionele estufagem methode waarbij zuurstof en warmte de wijnen verrijken, met uitzondering van de vintage wijnen die rijpen via het canteiro systeem. De wijnmaker aan het roer is Juan Teixeira. Colombo is één van hun premium merken.
Madeira is onvergelijkbaar van smaak en kan eindeloos bewaard worden. Het is een met alcohol versterkte wijn waarbij de gisting bewust wordt stopgezet op een bepaald moment wanneer de gewenste graad van zoetheid is bekomen. Na het klaren en filteren wordt gedurende 3-4 maanden een warmtebehandeling gegeven in een estufa met een temperatuur van 45-50°C. Dit proces is uniek voor de wijnen! Nadien wordt de madeira opgeslagen op houten vaten bij circa 20°C. Na het rijpen op eiken vat vindt het blenden plaats, dat bepalend is voor het type madeira. Er zijn veel verschillende soorten en smaakstijlen. Het belangrijkste kenmerk van Madeira is de balans van fris zuur en zacht zoet en de complexe aroma’s die ontstaan door rijping.
Karakteristieken
Sercial is de droogste van de Madeira wijnen. Met zijn 10 jaar oud behoort hij tot de betere Madeira's. De sercial druiven zijn laat rijp en worden daardoor als laatst geplukt. De kleur van deze madeira is zuiver goudgeel. In de neus vinden we delicate en complexe aroma's met hints van gedroogd fruit. In de mond zacht rijp fruit met nuance van gedroogde noten. Droog en crispy.
🍽 Sercial is een excellente aperitief wijn. Kan ook geschonken worden bij gerookte vissoorten, tonijn, lichte soepen, toast met kaviaar, sushi, ham, olijven, gedroogd fruit en gedroogde noten. Een culinaire topper!
Serveer temperatuur : 9 – 10 °.
TIP: Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand. De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt. Eens geopend kunnen de flessen nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op de wijnen.
